Objectifs

• Conduire un verger de pommes à cidre en tant que producteur ou transformateur
• Acquérir les connaissances pour pouvoir devenir artisan ou négociant de produits cidricoles

Conditions d'admission

• Être âgé d’au moins 16 ans à 29 ans révolus
• Être titulaire du baccalauréat ou d’un diplôme de niveau 4
• Signer un contrat d’apprentissage
• Être physiquement apte à exercer le métier (visite médicale obligatoire MSA)

Débouchés professionnels

• Producteur de pommes
• Transformateur de produits cidricoles
• Artisan
• Négociant de produits cidricoles

Spécificités de l'apprentissage

• Rémunération en fonction de l’âge, de la convention, collective de l’entreprise et du département.
• Couverture sociale par la MSA ou la CPAM.
• Aides aux permis de conduire.

Spécificités de la formation

• Formation en apprentissage sur 1 an :
  – 16 semaines de formation au CFA
  (35h/semaine)
  – 31 semaines de entreprise
  – 5 semaines de congés payés

 

• Entreprises support d’apprentissage :
  – Entreprise cidricole
  – Artisan producteur

Intervenants

Enseignants spécialisés et professionnels

Enseignements

UC1 Organiser un système de production cidricole (64h)

• Présentation et analyse des différents systèmes de production
• Statuts
• Fiscalité

UC2 Mettre en oeuvre les techniques de production cidricole dans le respect de l’environnement (176h)

• Créer et conduire un verger cidricole de type hautes-tiges et basses-tiges

UC3 Analyser les résultats technico-économique de la production cidricole (64h)

• Concevoir un atelier de transformation dans le cadre d’un projet individuel
• Maîtriser les coûts de production
• Connaître la réglementation liée à l’activité

UC4 Mettre en oeuvre les techniques de transformation et de commercialisation cidricole dans le respect de l’environnement, de l’hygiène et de la sécurité alimentaire (256h)

• Élaborer, conditionner et stocker le cidre bouché
• Élaborer des produits distillés, élargir la gamme des produits cidricoles

Modalités pédagogiques

• Formation présentielle dans le centre organisateur : 560h sur 1 an
• Stage en entreprise (dont congés) : 36 semaines

 

Modalités pratiques

Restauration et hébergement sur site possible.